旬"Kanso"的設計理念原自於禪宗，透過除去非必要性 並以樸素簡約的形態呈現於人前。
Kanso除去了一切無關重要的東西，回歸於刀的原點，並保留旬刀的一切：高效能，鋒利度，平衡性及精確性。透過日本製AUS10A高碳釩鋼實現持久鋒利的特質，加上傳統日本刀的非拋光刀身設計，給予樸素的外觀之餘，亦可有隱藏划痕的作用，使刀具持久保持美觀。
手柄以tagayasan或wenge的木材製成，日本稱之為"鐵劍木"，加上全芯式刀柄設計，為廚師提供了一絶的手感，平衡感以及控制性能。
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